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酪梨怎么吃?入菜只要掌握这些料理重点就行!

2020-07-21 | 人围观

酪梨是这几年非常热门的超级食材,富含健康脂肪、糖质较低,能够确实从中摄取热量,还能帮助抗老化、养颜美容,营养价值很高。另外,酪梨的味道丰厚温和,做成咸甜料理都不冲突,吃法创意多元。 很多人不知道酪梨可以怎么吃,只能按照食谱操作,快来看看酪梨的料理重点,学会搭配合适的食材与调味,自由做出属于你的酪梨料理吧! 酪梨的推荐 搭配 鲑鱼/鲜虾+柠檬 酪梨味道丰厚,可以搭配「鲑鱼」凸显咸鲜滋味,或搭配「虾仁」凸显弹牙清甜的口感。另外,佐以柠檬平衡腻味,整体吃起来会更爽口。 、 也都和酪梨很搭;可以磨上柠檬皮增加清新香气。 鸡蛋 酪梨和鸡蛋都是温润、百搭的食材,酪梨甜味+微微蛋香,是很完美的组合。 想吃到酪梨口感,烹调时酪梨要最后才放入: 【烘蛋完成前5分钟再放入酪梨烘烤】 【煎蛋等到蛋白凝固再放入酪梨,锅底温度太高可以加入少许牛奶降温】 白饭 想不到吧?酪梨和台湾人每天都要吃的白饭是很好的组合,最常见的就是 、 、 的组合,以凉菜的形式为主,充满清爽的夏日风情。 在米饭中拌入少许寿司醋、盐,搭配香甜酪梨很对味喔! 酪梨的料理手法 ?制作酪梨盅 将酪梨切半去籽,挖去中央果肉(切丁、制成酪梨酱皆可),在中央放入合适的食材,淋上调味酱汁,即可上桌,一人一份,美观又便于食用,是欧洲常见的开胃菜、佐酒菜。 酪梨盅怎么搭配? 【鸡蛋】 直接将鸡蛋打入,洒上盐、胡椒、香料,进烤箱烘烤片刻,就能完成简单好吃的酪梨烤蛋,是非常营养的早餐选择。 可以在鸡蛋上洒上培根、起司丝、番茄丁、红椒粉等食材,让口味更丰富。 【鲜虾】 将虾仁洗净烫熟,填入酪梨盅里,用盐、胡椒、橄榄油调味,一汤匙舀起品尝,滑顺的酪梨果肉,让简单的海鲜沙拉盅更丰富。 酪梨若搭配海鲜,可以加入柑橘、葡萄柚、柠檬,些许酸味可以提升风味层次。 【水果】 填入水果,加入优格、蜂蜜拌匀,做成酸甜的酪梨水果盅。记得避开味道强烈、甜度太高的水果,例如芒果、荔枝、香蕉、木瓜、凤梨、奇异果,以免压过酪梨风味。 【肉类】 将调味炒香的肉类填入酪梨盅(不需烹调),洒上白芝麻调味。尤其适合搭配日式咸甜的烧肉,或是咸鲜的醃制肉品。 ?制作酪梨酱/泥 酪梨的质感滑顺、风味淡雅,将酪梨捣成泥,加入合适的调味料,就能衬托、融合整体风味。 调味公式 【咸】盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、新鲜香草(罗勒、迷迭香、薄荷、茴香等)、红椒粉 【甜】蜂蜜、优格、苹果泥、 (增加厚度) 使用方法 酪梨酱/泥的用途很广,可以用来当作 (涂抹 、汉堡、披萨)、取代马铃薯填入可乐饼、 让味道更清爽、作为 沾食、 、 、当作甜点酱汁(奶酪、果冻、水果塔)、作为 等等。 酪梨酱很常用来搭配白面包、吐司。 ?热炒 酪梨可以搭配鸡肉、 、 制成中式热炒,需要注意的料理关键有二。 【分开烹调】酪梨的质地柔软,且遇高温太久会产生苦味,建议等其他食材都烹调妥当再下锅,关火,用余温拌匀即可。 【二度调味】酪梨味道浓厚,不适合调味太重,功用在于「平衡」、「解腻」,建议肉类要先用酱油、蠔油、砂糖醃渍,最后下酪梨时用盐巴调整咸度。 不建议加入辣度强烈的辣椒、蒜头,会掩盖整体风味;酪梨料理想添加辛香味,可以使用红椒粉、七味粉,或是在其他食材上调味。 料理酪梨要小心,不能过度加热! ?酥炸 酪梨滑顺的口感,裹上基础炸粉(面粉、面包粉、鸡蛋)酥炸,可以营造出外酥内软的层次,搭配 、塔塔酱、 品尝更涮嘴。 尽量挑选没有过熟、过软的酪梨,否则会有黑斑,酥炸也容易散开;另外,酪梨去皮后很快就会变色,因此待油炸前再切就好。 ?制作沙拉 除了沙拉的基底美生菜,酪梨也可以做成各种沙拉,无论咸沙拉或甜沙拉都好吃喔。 酱汁公式 【咸】柠檬汁、黑胡椒、盐、橄榄油、辣椒粉、红椒粉、 、 、 【甜】 、蜂蜜、薄荷、柑橘汁、柳橙汁、 、苹果醋、 佐料 咸:洋葱、番茄、鱼肉(鲑鱼、鲔鱼、 等)、肉类(培根、火腿、生食或醃燻牛肉)、海鲜(鲜虾、干贝较适合)、鸡蛋、马铃薯、起司、小黄瓜、玉米 甜:南瓜、马铃薯、草莓、蓝莓、柑橘、凤梨、苹果、香蕉、坚果碎 酪梨富含健康油脂,制成沙拉是很多人奉行的减肥餐。 多学一招!酪梨的装饰用途 酪梨很适合用来妆点料理,小心将酪梨切成薄片,就可以排成扇形盘饰,或者直接卷起成玫瑰型更精致。 ?推荐阅读: 担心酪梨氧化变色、影响美观,可以在表面涂上橄榄油,或淋上柠檬汁。 酪梨嫩绿的色泽,稍微用心装饰就会非常漂亮!
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